Арманьяк Lafontan создается одноименной семейной компанией, которая была основана в 1897 году, однако семья Лафонтан занималась производством арманьяка еще до основания компании. В Гаскони до сих пор занимаются производством арманьяка для собственного употребления. Сейчас, после смены четырех поколений, компанию возглавляет генеральный директор Филипп Лаюс-Кусте (Phillippe Layus-Coustet). Производство расположено в регионе Ба Арманьяк, которое идеально подходит для производства. При создании арманьяка Lafontan применяются технологии, использовавшиеся веками. Перегонка спирта происходит только один раз (тогда как коньяк перегоняют два раза). Процесс этот достаточно трудоемкий, так как процесс дистилляции непрерывный, что возможно при использовании меди в аппарате для дистилляции. Медь практически единственный металл, обладающий свойством нагреваться быстро и по всей поверхности.