Виноградные грозди собирают исключительно руками, подвергая строгой селекции. Начальный этап брожения протекает в емкостях из нержавеющей стали. Выдержка шампанского длится 4 года в бутылках, на дрожжевом осадке. В купаже также используются резервные вина, созревавшие в дубовых бочках. Champagne Louis de Sacy – это небольшой, но авторитетный производитель шампанского, сосредоточенный на создании ограниченных партий шампанского выдающегося уровня. Первый миллезим был произведен в 1962 году, хотя семья Саси занимается виноградарством уже более четырех столетий. Луи де Саси был целеустремленным и талантливым человеком, который мечтал сделать свой шампанский дом одним из самых узнаваемых и уважаемых в регионе Шампань.