Когда ягоды достигают пика зрелости, начинается сбор урожая. На винодельческом предприятии, для сохранения максимальной свежести и аромата, сок незамедлительно отделяют от кожицы. Далее следует классическая винификация, осуществляемая в стальных резервуарах при строгом температурном контроле. Вторичное брожение протекает в герметичных автоклавах при пониженной температуре, следуя итальянской методике Шарма. Vini Tonon – это предприятие, которое было основано в 1936 году Пьетро Тононом в Витторио Венето, населенном пункте, находящемся в самой северной части условного треугольника, образующего область производства Prosecco DOCG. Двумя другими ключевыми точками этого треугольника являются города Конельяно и Вальдоббьядене.