После завершения сбора ягод, их отжимают, используя пневматический пресс. Процесс ферментации с применением специально отобранных дрожжей проходит в емкостях из нержавеющей стали, при строгом контроле температурного режима. Далее, производство игристого вина осуществляется по итальянской технологии Шарма. Этот метод включает вторичное брожение в герметичных автоклавах, где первичное вино, полученное ранее, ферментируется с добавлением сахара и дрожжей.