Белое игристое вино Сибирьковый Усадьба Саркел — изысканный экстра-брют из одного автохтонного сорта винограда. Он культивируется в уникальном Цимлянском терруаре, который находится в Ростовской области. Виноградник разбит на высоком берегу реки Дон. Сбор сырья осуществляется в начале сентября вручную. Для производства игристого вина применяется традиционный метод, предусматривающий вторичное брожение в бутылке и выдержку на осадке не менее 12 месяцев. История донского виноделия на территории Саркеловского поселения началась ещё во времена хазарского каганата, ориентировочно в 7 веке от Р.Х. Жители хазарского Правобережного городища (замка Саркел) и его окрестностей выращивали виноград и производили вино, что было подтверждено археологическими находками салто-маяцкой культуры во время неоднократных раскопок, начиная с 1957 года и по сей день. Донские казаки — потомки хазар продолжили заниматься виноградарством и виноделием и обогатили свой терруар новыми сортами, которые привозили из многочисленных заморских походов. Поэтому место для строительства в 2013 году компактной частной винодельни на 50 000 бут/год было выбрано не случайно. Винодельня находится в непосредственной близости от собственных виноградников (ЗГУ «Долина Дона») 10 га, на которых произрастают в основном автохтонные сорта винограда (Цимлянский черный, Плечистик, Красностоп, Сибирьковый, Пухляковский, Саперави, Денисовский). Виноделами Усадьбы Саркел возрождаются традиционные местные рецепты, так с 2016 года начато производство знаменитой «Казачки» — игристого красного сладкого вина, поставляемого в 19 в. казаками-виноделами к царскому двору и воспетого А.С.Пушкиным в поэме «Евгений Онегин»: «Да вот в бутылке засмоленной Между жарким и бланманже Цымлянское несут уже…» В 2021 году в топ 100 лучших вин по версии Forbes попали 3 вина производителя: «Хазар», «Каган» и «Саркел». Рядом с виноградниками расположен комфортабельный стилизованный под казачий курень гостевой дом на 4 просторных номера, из каждого из них открывается прекрасный вид на виноградники и Цимлянское водохранилище. В 10 минутах ходьбы находится белопесчанный пляж с живописными берегами и теплой водой. Среди виноградников заложен яблоневый и грушевый сад 1 га. Также на территории Усадьбы Саркел работает сыродельня по производству фермерских сыров из натурального экологически чистого молока. Производственный цех, оснащенный современным оборудованием, рассчитан на производство 2 т сыра в месяц. На территории Усадьбы действует дегустационный зал, шоу-рум, видовая беседка, детская площадка, терраса, мангальная зона. Большой популярностью у туристов пользуются экскурсии на виноградники с рассказом об истории местного виноградарства и виноделия, и дегустация сыров и вин местного производства. Также организуются экскурсии на руины замка Саркел и прогулка с рыбалкой на плоту.