Гастрономияразличные блюда из говядины, свинины или утки.
Температура подачи16-18°C.
АппелласьонSaint-Emilion Grand Cru AOC
Терруарсегодня виноградники Шато Пави имеют площадь 45 га и делятся на три терруара, исходя из типов почв и микроклиматических зон. Почвы представляют собой большие залежи известняка (в верхней части плато), глубокой глины (на склонах) и, в нижней части виноградников, песок, гравий и глина. Терруар виноградников не способствует раннему вызреванию ягод; Шато Пави одни из последних в Сен-Эмильоне заканчивают сбор урожая.
Способ производствасобранные виноград проходит оптическую сортировку. Винификация вина при контролируемой температуре 20 С в дубовых чанах. Яблочно-молочное брожение проходит в бочках. Вино выдерживается 18 месяцев в бочках из французского дуба (на 80% новый дуб). Разливается вино по бутылкам без оклейки и фильтрации.