Способ выдержкипосле малолактической ферментации вино выдерживают в новых дубовых бочках в течение 18 месяцев. Осветляют вино в бочках при помощи яичного белка.
Способ производствавиноград для изготовления Шато Шеваль Блан собирают вручную, подвергая его двойной селекции. После этого следует алкогольная ферментация, которая проводится в чанах из нержавеющей стали и бетона, при этом виноград с разных участков ферментируют раздельно. Далее происходит прессование при помощи гидравлического пресса.
Терруарблизость к границе с Помролем сказывается на стиле вин Дома. Виноградник Шеваль Блан имеет площадь 39 га, и делится на части, исходя из типов почв. 40% земли – это гравийно-глинистые почвы с разными типами глины, 40% - гравийный почвы, 20% - песчано-глинистые с вкраплениями железа. Средний возраст лоз составляет 45 лет, при этом на винограднике имеются 100-летние лозы.
АппелласьонSaint-Emilion AOC
Температура подачи16-18ºC.
Гастрономияпрекрасно сочетается с блюдами из мяса и дичи, особенно стейками на гриле, а также выдержанными сырами.
Ароматнаполнен минеральными нотками и оттенками красных ягод — клюквы, малины и красной смородины, которым сопутствуют нюансы лакричника, смолы и дыма.
Вкусс мелкозернистой текстурой, яркими фруктовыми нотками и обволакивающими танинами в послевкусии средней длины.