Классический копчено-вареный окорок по-тамбовски представляет собой цельный кусок окорока с удаленной тазовой костью и отрезанной ножкой в скакательном суставе. Традиционный мясной деликатес приготовлен по классическому рецепту из отборной нежирной свинины с небольшой прослойкой шпика.